Wenn es so etwas wie meinen „Signature Salad“ gäbe, dann wäre es definitiv dieser hier. Ich liebe es, wenn auf dem Teller richtig viel los ist – und das kann man bei diesem Salat wirklich behaupten. Ich mach ihn regelmäßig für Geburtstage und er ist immer sofort weg.Außerdem steckt er voller guter Zutaten: Blumenkohl liefert unter anderem Antioxidantien, Vitamin C und Folsäure. Süßkartoffeln sind reich an Vitamin A, Kalium und Magnesium, und Rucola enthält jede Menge Vitamin K, das unter anderem für gesunde Knochen wichtig ist.
Nicolas Signature-Salad
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 1 große Süßkartoffel
- 100 g Rucola oder ein anderer Blattsalat
- 100 g Baby-Blattspinat
- 150 g griechischer Joghurt 10 % Fett
- 250 g Joghurt 1,5 % Fett
- 1 Bio-Zitrone
- Granatapfelkerne
- 1 Hand voll Pistazien geröstet & gesalzen
- 1 Hand voll Petersilie glatt
- 1 EL Ras el Hanout
- 1 Hand voll Minzblätter
- 1 EL Tahini
- 1 kleine Knoblauchzehe
Anleitungen
- Als Erstes den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto knuspriger werden sie.
- Den Blumenkohl in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und 2 TL Ras el Hanout vermischen.
- Anschließend auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C im Ofen rösten. Nach etwa 30 Minuten einmal wenden.
- In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Ebenfalls mit etwas Olivenöl, Salz und 1 TL Ras el Hanout vermischen und auf einem zweiten Backblech oder in einer Auflaufform verteilen.
- Die Süßkartoffel ebenfalls im Ofen rösten.
- Den Rucola & Babyspinat waschen und auf einer großen Platte verteilen.
- Für den Minz-Dip die beiden Joghurts miteinander verrühren.
- Eine Handvoll Minzblätter fein hacken und unter den Joghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
- Den Minz-Dip anschließend auf dem Rucola verteilen.
- Für das Tahini-Dressing das Tahini mit dem restlichen Zitronensaft, 2 EL Wasser und der zerdrückten Knoblauchzehe mit einem Pürierstab glatt mixen. Mit Salz und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
- Wenn Blumenkohl und Süßkartoffel schön knusprig und innen weich sind, beides aus dem Ofen holen und über dem Minz-Dip verteilen.
- Eine genaue Zeitangabe gibt es hier nicht – sowohl Blumenkohl als auch Süßkartoffel dürfen ordentlich Farbe bekommen und außen richtig schön knusprig werden. Die Süßkartoffeln sind wahrscheinlich schneller.
- Je nach Größe der Stücke und Ofen kann das auch mal bis zu einer Stunde dauern. Wie knusprig ihr es mögt, entscheidet ihr selbst.
- Zum Schluss das Tahin-Dressing darüberträufeln und den Salat mit Granatapfelkernen, gehackten Pistazien und frischer Petersilie garnieren.
- Dazu passt Fleisch, Fisch oder Halloumi – wobei der Salat für mich auch ganz wunderbar für sich allein funktioniert.