Dieser Salat war Standard in unserer Salattheke bei Matildas… allerdings ohne Knoblauch. Er ist zwar etwas aufwändiger, da die Paprika nach dem Rösten noch nackisch gemacht werden, aber die Arbeit ist es wert. Tomaten enthalten Lycopin. Der rote Pflanzenfarbstoff wirkt antioxidativ und wird durch Erhitzen und in Kombination mit etwas Öl vom Körper besonders gut aufgenommen.Paprika enthält verschiedene Carotinoide, darunter Beta-Carotin und – je nach Farbe – weitere antioxidativ wirkende Pflanzenstoffe. Rote Paprika enthält durch ihre längere Reifung besonders viele davon.Also, enjoy! Ist die perfekte Beilage zu Fisch und Fleisch oder einfach nur mit Brot als Vorspeise.
Warmer Tomaten-Paprika Salat
Zutaten
- 1 kg Paprika gelbe und rote
- 500 g Cocktailtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 TL Ras el Hanout
- 1/4 TL Cayenne Pfeffer
- 1/2 TL Cumin
- Salz Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Zucker
Anleitungen
- Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen. Bei 180–190 °C im Ofen ca. 30 Minuten grillen, bis die Paprika eine sehr dunkle Farbe hat und Blasen wirft. Dann aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem feuchten Handtuch abdecken.Währenddessen die Tomaten waschen und in eine Auflaufform geben, ebenfalls bei 180 °C für 25 Minuten im Ofen grillen, bis sie aufplatzen und anfangen, Flüssigkeit zu verlieren.Herausnehmen und in ein Sieb geben, damit die überschüssige Flüssigkeit abläuft.Die abgekühlten Paprika enthäuten. Manche sind ziemlich hartnäckig, es muss also nicht perfekt sein. Petersilie waschen und hacken. Die Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit den Tomaten, der Paprika, den restlichen Gewürzen und der Petersilie in einer Schüssel vermengen.Mit Salz, Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer abschmecken.