Geht unglaublich schnell und passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Halloumi, in Wraps, nur so, zum Salat und bestimmt noch zu 100 anderen Dingen. Rote Linsen verkocht? Egal, dann kannst du die Linsen einfach pürieren, den Spinat hacken und zusammen mit dem Feta einen Dip zaubern. (Das passiert mir nämlich auch gerne)
Roter Linsensalat mit Spinat & Feta
Zutaten
- 250 g rote Linsen
- 1 Bund Schalotten
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Babyspinat
- Salz
- Saft ½ Zitrone
- ½ TL gemahlenen Koriander
- 1 TL Schwarzkümmel
- ½ TL Chiliflocken
- 150 g Feta
- 1 Bund Petersilie
- 1 Granatapfel
Anleitungen
- Linsen in einen Topf mit ungesalzenem kochendem Wasser ca. 7 Minuten bissfest kochen. Abgießen und in eine Schüssel geben.
- Schalotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer tiefen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten.
- Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem gewaschenen Spinat zu den Schalotten geben. Dann alles gut erhitzen, bis der Spinat weich ist.
- Anschließend alles gut mit den Linsen vermengen und mit Salz, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. In einer Schüssel anrichten.
- Den Feta zerkrümeln, Petersilie hacken, Granatapfel ausklopfen und alles über den Salat geben.
- Fertig zum Servieren.