Als Erstes den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto knuspriger werden sie.

Den Blumenkohl in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und 2 TL Ras el Hanout vermischen.

Anschließend auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C im Ofen rösten. Nach etwa 30 Minuten einmal wenden.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Ebenfalls mit etwas Olivenöl, Salz und 1 TL Ras el Hanout vermischen und auf einem zweiten Backblech oder in einer Auflaufform verteilen.

Die Süßkartoffel ebenfalls im Ofen rösten.

Den Rucola & Babyspinat waschen und auf einer großen Platte verteilen.

Für den Minz-Dip die beiden Joghurts miteinander verrühren.

Eine Handvoll Minzblätter fein hacken und unter den Joghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken.

Den Minz-Dip anschließend auf dem Rucola verteilen.

Für das Tahini-Dressing das Tahini mit dem restlichen Zitronensaft, 2 EL Wasser und der zerdrückten Knoblauchzehe mit einem Pürierstab glatt mixen. Mit Salz und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.

Wenn Blumenkohl und Süßkartoffel schön knusprig und innen weich sind, beides aus dem Ofen holen und über dem Minz-Dip verteilen.

Eine genaue Zeitangabe gibt es hier nicht – sowohl Blumenkohl als auch Süßkartoffel dürfen ordentlich Farbe bekommen und außen richtig schön knusprig werden. Die Süßkartoffeln sind wahrscheinlich schneller.

Je nach Größe der Stücke und Ofen kann das auch mal bis zu einer Stunde dauern. Wie knusprig ihr es mögt, entscheidet ihr selbst.

Zum Schluss das Tahin-Dressing darüberträufeln und den Salat mit Granatapfelkernen, gehackten Pistazien und frischer Petersilie garnieren.

Dazu passt Fleisch, Fisch oder Halloumi – wobei der Salat für mich auch ganz wunderbar für sich allein funktioniert.