Diese Plätzchen sind etwas ganz Feines. Auch wenn Pumpernickel im Keksteig erst einmal etwas seltsam erscheint, funktioniert es wunderbar. Die leicht angerösteten Pumpernickel-Krümel sind schön knusprig und geben den Plätzchen etwas Raffiniertes. Man kann natürlich auch Zartbitterschokolade nehmen, aber da die Kekse durch den Pumpernickel schon ziemlich herb sind, bevorzuge ich Milchschokolade.
- 120 g Pumpernickel
- 125 g Butter
- 100 g Vollrohrzucker
- 1 Ei
- 1/2 TL Zimt
- 200 g Mehl
- 1 TL Natron
- 100 g Vollmilchkuvertüre
- Mehl zum Ausrollen
Die Pumpernickel zerkrümeln und in 30 g Butter anrösten, bis sie duften.
Die restliche Butter zusammen mit dem Zucker, Ei, Zimt, Mehl und Natron zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Pumpernickelbrösel dazu geben und untermischen.
Dann den Teig zu einer Kugel formen und für eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank geben.
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, zu Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Die Kuvertüre bei geringer Hitze schmelzen und die Plätzchen jeweils mit einer Seite in die Schokolade tunken. Auf ein Backpapier zum Abkühlen legen.