Ich war nie ein großer Fan von kalten Suppen. Bis ich die Gazpacho von meiner lieben Freundin Sonia probiert habe. Was soll ich sagen, die Spanier haben es einfach voll drauf. Sie war fruchtig und unfassbar erfrischend. Danach ist man leicht gesättigt, aber man hat auch das Gefühl seinem Körper gerade etwas richtig Gutes getan zu haben.
Diese Woche wird es wieder heiß, also: Eine kalte Suppe muss her.
Natürlich kann man auch ganz klassisch mit Tomate, Gurke und Paprika machen, ich habe mich aber heute für diese Version mit Gurke und Avocado entschieden entschieden. Mit Minze, grünem Apfel, Buttermilch und Joghurt wird es herrlich frisch und ein Schuss Leinöl sorgt für die Extraportion Omega 3.
Tut es! Am besten schon morgens, dann kann die Suppe durchziehen.
Rezept für 4 Portionen:
- 1 Gurke
- 1 Avocado
- 1/2 kleine Knoblauchzehe
- Salz/Pfeffer
- 1 handvoll Minze, gehackt
- 1 Sommerapfel, in kleine Würfel geschnitten
- Saft von einer Bio-Zitrone oder Apfelessig
- ca. je 200ml Naturjoghurt (stichfest) und Buttermilch/Kefir
- mildes Leinöl
Die Gurke schälen, wer gar keine Stückchen mag entkernen und in Ringe schneiden. Mit einen guten Hochleistungsmixer kann auch die ganze Gurke nehmen.
Avocado auslöffeln und zusammen mit dem Knoblauch zur Gurke dazu geben.
Dann zusammen mit Joghurt und Buttermilch im Mixer zerkleinern.
Die gehackte Minze und die Apfelwürfel darunter mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft/Apfelessig abschmecken.
Danach am besten in kleine verschließbare Weck- oder Einmachgläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren jede Portion mit 1 EL Leinöl und gerösteten Saaten dekorieren.
Dazu passt geröstetes Schwarzbrot.