Wenn es so etwas wie meinen „Signature Salad“ gäbe, dann wäre es dieser hier. Ich liebe es, wenn auf dem Teller extrem viel los ist… und das kann man hier wirklich behaupten. Außerdem steckt Blumenkohl voller Antioxidantiens, Vitamin C und Folsäure. Die Süßkartoffel steckt voller Vitamin A, Kalium und Magnesium und der Rucola steckt voller Vitamin K, welches Deine Knochen stark hält.
Für den Salat benötigt ihr:
- 1 Blumenkohl
- 1 große Süßkartoffel
- ca. 100 g Rucola (oder einen anderen Blattsalat)
- 150 g griechischer Joghurt
- 250 g Joghurt
- Olivenöl
- 1 Bio Zitrone
- Granatapfelkerne
- Pistazien
- Petersilie
- Ras el Hanout
- Minze
- 1 EL Tahin
- 1 kleine Knoblauchzehe
Als Erstes den Blumenkohl waschen und klein schneiden. Je kleiner er ist, desto knuspriger wird er. Dann in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und 2 TL Ras el Hanout vermischen. Auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 °C rösten. Nach ca. 30 Minuten den Blumenkohl wenden.
Dann die Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in einer Schüssel mit Öl, Salz und 1 TL Ras el Hanout vermischen und ebenfalls auf einem Backblech oder einer Auflaufform für ca. 35 Minuten im Ofen rösten.
Den Rucola waschen und auf einer Platte anrichten.
Für den Minz-Dip den Schmand und den Joghurt verrühren. Eine Handvoll Minzblätter klein hacken und unter den Minz-Dip rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Dann auf dem Rucola verteilen.
Für das Tahin-Dressing das Tahin mit dem restlichen Zitronensaft, 2 EL Wasser und der zerdrückten Knoblauchzehe mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken.
Wenn der Blumenkohl schön knusprig ist, über den Minz-Dip verteilen. Dasselbe mit der Süßkartoffel. Hier gibt es keine genaue Zeitangabe. Sowohl Blumenkohl als auch Süßkartoffel sollen innen weich und außen möglichst knusprig sein. Wie knusprig, das entscheidet ihr. Es kann auch schon mal 1 Stunde dauern, je nachdem wie groß der Blumenkohl ist. Mit Tahin-Dressing beträufeln.
Mit Granatapfelkernen, gehackten Pistazien und Petersilie garnieren. Dazu passt Fleisch, Fisch oder Halloumi.
Bauchgefühl 