Baba Ganoush hat bestimmt schon der ein oder andere gehört. Das ist ein Auberginendip aus der Levanten Küche. Mit Zucchini heißt er Mama Ganoush – und ist mindestens genauso lecker!Beim Baba Ganoush wird die Haut der Aubergine verbrannt und später abgezogen, um den typisch rauchigen Geschmack zu bekommen. Bei der Zucchini passiert das nicht, denn die Schale wird mitverarbeitet.Mama Ganoush eignet sich wunderbar zum Dippen, als Brotaufstrich oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch.
Mama Ganoush
Zutaten
- 1 Zucchini normale Größe
- 1 Knoblauchzehe klein gehackt
- 2 EL Tahin weiß Sesammus
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Leinöl
- 4 EL griechischen Joghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Ras es Hanout
- 1 Handvoll fein gehackte Petersilie
Anleitungen
- Den Ofen auf ca. 250 °C vorheizen. Die Zucchini rundherum mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Auf ein Backblech legen und im Backofen immer wieder wenden, bis die Zucchini weich ist, leicht gebräunt ist und Flüssigkeit austritt. Je nach Größe dauert das etwa 25–35 Minuten.
- Etwas abkühlen lassen. Die weiche Zucchini anschließend mit Schale in eine Schüssel geben.
- Knoblauchzehen, Tahin, Olivenöl, griechischen Joghurt und Zitronensaft dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen, homogenen Masse verarbeiten.
- Mit Salz und Ras el Hanout abschmecken.
- Die fein gehackte Petersilie dazugeben und unterheben.
- Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
- Schmeckt besonders gut zu Fladenbrot.