Früher richtig gerne gemacht, dann lange vergessen und jetzt, dank Tarik Rose, wiederentdeckt: die gerührte Polenta. Eine Köstlichkeit zu Schmorgerichten, fruchtiger Tomatensoße oder mit Auberginen überbacken als Auflauf.
Neu, und das habe ich mir von Tarik abgeschaut, ist der Joghurt. Er nimmt zwar Buttermilch, aber Joghurt habe ich immer im Hause und es schmeckt genauso gut. Außerdem kommt noch ordentlich Parmesan rein, Rosmarin, Chili, Knoblauch und Zitrone. Das hat nichts mehr von der langweiligen Maispampe, die es früher gab. Das Geheimnis ist das Rühren, ähnlich wie bei einem Milchreis. Geduld, Geduld, Geduld.
Probiert es, es ist herrlich.
Für die Polenta braucht ihr
- 200 g Maisgrieß
- 500 ml Gemüsebrühe
- 600 g Naturjoghurt
- 199 g geriebenen Parmesan
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Rosmarinzweig, Nadeln abgezupft und klein gehackt
- 1 – 2 EL Chili-Öl
- Abrieb einer 1/2 Zitrone
- 1/2 EL Ahornsirup
- Salz/frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Gemüsebrühe mit dem Joghurt kurz aufkochen. Dann den Maisgrieß hineingeben und dabei kräftig rühren. Die Temperatur herunterdrehen und weiter rühren.
Wenn der Maisgrieß gequollen ist, den geriebenen Parmesan unterheben und gut verrühren.
Den Rosmarin zusammen mit dem Zitronenabrieb und dem Knoblauch dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken und das Chili-Öl grob unterrühren. Ich mag es, wenn noch ein paar orangefarbene Schlieren zu sehen sind.
Bauchgefühl 