Der Endgegner für alle Viren.
Manchmal brauche ich etwas, das meine Geschmacksknospen wachrüttelt. Süß, sauer, scharf, umami, Zwiebel, Knobi… einfach alles. In Frankfurt hatten wir für kurze Zeit einen unglaublich guten Thai-Imbiss, der einen warmen Rindfleischsalat auf der Karte hatte. Eigentlich war es nur wenig Fleisch und viel Salat in Form von Kräutern, roten Zwiebeln und Chili. Es war der Hammer. Irgendwann war der Imbiss einfach zu, und ich fühlte mich, als hätte jemand mit mir Schluss gemacht – ohne mir zu sagen, warum.
Ich konnte den Salat nie vergessen, und da ich irgendwann wusste, dass der Thai-Imbiss nicht wiederkommen würde, habe ich mich mit der Trennung abgefunden und versucht, das Dressing selbst zu machen. Immer und immer wieder! Mittlerweile hat es eine eigene ‚Nicky-Note‘ bekommen, und das Original vom Thai-Imbiss habe ich schon fast vergessen. Da kurzgebratenes Rindfleisch und ich keine besonders harmonische Beziehung haben, mache ich ihn mit Austernpilzen.
Voll gestopft mit Zwiebeln, Chili, Kräutern und Ingwer, ist dieses Rezept auf jeden Fall eine kleine Schmeichelei für unser Immunsystem im Winter. Ihr könnt auch weniger scharfe Chilis nehmen, dann braucht ihr auch weniger Taschentücher.
Zutaten
- 200 g Austernpilz
- 1 rote Zwiebel
- 1 Gurke
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund Minze oder Koriander/Petersilie oder alles (ich hasse Koriander, aber ich glaube, er würde wahnsinnig gut dazu passen, wenn man ihn denn mag – ich nehme immer Petersilie)
- 1 Chili
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 EL Sesam
- Saft von 2 Bio-Limetten
- 2 EL Fischsoße (muss sein)
- 3 EL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Tamari
Zubereitung
Alle flüssigen Zutaten miteinander vermischen und beiseitestellen.
Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis er duftet.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Gurke ebenfalls klein würfeln.
Die Chili klein schneiden (wer es scharf mag, nimmt die Kerne mit).
Die Knoblauchzehe zusammen mit dem gerösteten Sesam im Mörser zerdrücken.
Die Kräuter waschen und fein hacken.
Alle Zutaten miteinander mischen und abschmecken. Am besten lässt man alles eine Weile ziehen.
Die Austernpilze halbieren und von beiden Seiten in einer Pfanne scharf anbraten. Auf einer Schale mit dem Dressing mischen und sofort servieren – der Salat muss noch warm sein.
Bauchgefühl 