Dieses Rezept ist von der wunderbaren Annegret Ebel. Ich habe sie irgendwann einmal im Fernsehen gesehen und mir gedacht: Die Frau macht alles richtig. Ich, bis dato ein totaler Brotback-Neuling, habe mich trotzdem an das Rezept getraut – und die Brotstangen sind himmlisch geworden. Deswegen habe ich das Rezept auch so von ihr übernommen, denn es funktioniert. Die Menge ist allerdings recht groß. Die Brotstangen lassen sich aber wunderbar einfrieren oder mit Freunden, Nachbarn und allen lieben Menschen teilen. Ihr könnt aber auch nur die Hälfte nehmen. Knetet den Teig ruhig mit der Hand, es ist sooo meditativ und entspannend, etwas mit den Händen zu tun.
#Silvesterbuffet
Zutaten für ca. 20 Stangen
- 850 g Weizenmehl Type 1050 oder 812
- 150 g Roggenmehl Type 1150
- 25 g Salz
- 1/2 TL Brotgewürz (z. B. gemahlener Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander, Liebstöckel oder beliebige andere Kräuter)
- 1/2 Würfel Hefe (40 g)
- 375 ml warmes Wasser
- 375 ml Buttermilch
- 50 g Sesam
- 25 g Leinsamen
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Krümelkäse (z. B. geriebener Gouda oder Emmentaler)
Zubereitung
Das Mehl mit Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Salz und Gewürzen in einer großen Schüssel vermischen und eine Vertiefung in der Mitte formen. Die Hefe mit warmem Wasser und Buttermilch vermischen, in die Mehlvertiefung geben und mit Gefühl zu einem geschmeidigen, lockeren Teig verkneten. Diesen Vorteig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne kurz anrösten. Nach der Gehzeit den Teig auf einem bemehlten Arbeitsbrett vorsichtig noch einmal kneten (darauf achten, dass nicht zu viel Mehl, sondern vor allem Luft eingearbeitet wird). Anschließend aus dem Teig Stangen formen. Den Krümelkäse mit den gerösteten Körnern auf einer Fläche verteilen und die Stangen darin wälzen. Dann die „Buchhölzchen“ auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech noch einmal ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten bei 180–200 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis sie goldbraun sind.
Bauchgefühl 