4 Portionen
Französische Zwiebelsuppe und ich, das ist eine lebenslange Liebesgeschichte. Als ich noch sehr klein war, sind wir immer öfter in ein Restaurant in Steinheim gegangen. Es hieß Treppchen und alles auf der Karte war himmlisch… also, eigentlich weiß ich gar nicht so recht was sonst noch so alles auf der Karte war. Ich habe nämlich immer nur das Gleiche gegessen. Einen Salat (nicht irgendeinen Salat, den weltbesten Salat) mit gebackenem Camambert (einem echten Camembert, der dort paniert und in Butterschmalz ausgebacken wurde) und als Vorspeise gab es eben eine französische Zwiebelsuppe. Sie war schön pfeffrig, voller Zwiebeln und hat herrlich von innen gewärmt. Irgendwann war das Restaurant einfach zu, aber die Liebe zu dieser Suppe ist geblieben.
Es ist ein Gericht, das ich mir auf dem Weihnachtsmarkt wünschen würde. Warm, wohlig und nährend. Ich würde sie jedem anderen Essen dort vorziehen.
Zwiebeln stecken außerdem voller Quercentin, ein sekundärer Pflanzenstoff, der entzündungshemmend und antibakteriell wirkt. So wunderbar lecker die Suppe ist, so wunderbar einfach ist sie auch zu kochen. C’est partie!
Ihr braucht:
- 1 kg gelbe Zwiebeln geputzt bleiben ca. 750 g
- 50 ml Rapsöl
- 1,6 l Brühe (Gemüse, Hühner, Rind)
- Salz nach Gefühl
- schwarzer Pfeffer
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
- 4 Zweige Thymian frisch
- 5 Wacholderbeeren, im Mörser zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Scheiben Sauerteigbrot ca. 12 mm dick
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 120 g gereifter Comté oder Gryére, gerieben.
Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In Öl anbraten, bis sie braun sind. Dann mit Brühe ablöschen.
Die Blättchen vom Thymian abzupfen und zusammen mit den zerstoßenen Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern hinzugeben und kochen, bis die Zwiebeln schlonzig sind. Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Apfelessig abschmecken.
Feuerfeste Suppenschalen bereitstellen (ich nehme immer Weckgläser) und die Brotscheiben so zuschneiden, dass sie in die Suppenschale passen.
Den Käse reiben.
Dann die Brotscheiben rösten und anschließend mit Knoblauch abreiben. Die Suppe in die Schalen einfüllen, das geröstete Sauerteigbrot obendrauf legen, mit ein paar Spritzern Olivenöl beträufeln und dann mit dem geriebenen Käse bedecken.
Im Ofen bei 180 °C so lange backen, bis der Käse schön goldbraun ist.
Bauchgefühl 