Käsekuchen haben in meiner Familie Tradition. Meine Oma Lina hat immer ihren klassischen Käsekuchen gemacht – ohne viel Gedöhns und Schnickschnack. Der war auf jedem Geburtstag willkommen und gern gegessen. Alle mochten ihn, selbst der Hauskater.
Ich mochte ihn auch gern. Ehrlich. Er war vanillig-brav. Nicht falsch verstehen, er war gut: handwerklich top, oben aber immer etwas zu dunkel („das wird mitgegessen!“) und etwas zu „quarkig“ für mich. Auch wenn es ein Tortenbuffet gab, war Käsekuchen nie meine erste Wahl. Wieder: nicht falsch verstehen. Meine Oma war eine ganz tolle Bäckerin. Ihr Schokoladen-Riffelkuchen war der saftigste ever. Ihr Apfelbrei-Kuchen: soooooooo goooood! Donauwelle: geil!!! Aber Käsekuchen ist mir irgendwie zu langweilig. Zu brav. Wird nur von seinem noch langweiligeren Bruder, der Käse-Sahne-Torte, getoppt. Gähn: „Bitte gehen Sie weiter, hier gibt es nichts zu sehen!“
Doch dann sind Cheesecake & Co. in mein Leben getreten, und es gab sie doch: die Fähigkeit, mich für Käsekuchen zu begeistern. Bzw. Cheesecake. Denn der Frischkäse macht den Unterschied. Seien wir mal ehrlich: Magerquark macht auf Dauer nicht glücklich. Und plötzlich waren da Möglichkeiten: mit Schokolade, mit Beeren und Limette oder Karamell. Und jetzt mein Liebling: mit Rosmarin und Zitrone.
Dieser hier ist sehr speziell, denn das milde Olivenöl (ganz wichtig mild, sonst wird er ganz schlimm bitter) gibt ihm das besondere Etwas. Der Boden ist aus Hafermehl und gemahlenen Mandeln – damit wird er schön knusprig und steckt voller Ballaststoffe. Wenn ihr kein Hafermehl habt, dann nehmt die zarten Haferflocken und jagt sie einmal durch den Mixer. Job done!
Ich nehme eigentlich immer nur wenig Zucker. Probiert einfach mal aus, wie viel ihr wirklich braucht – meistens ist gar nicht so viel nötig.
Für den Boden
- 175 g Hafermehl oder zarte Haferflocken
- 100 g Butter (kalt, in Stückchen)
- 2 EL kaltes Wasser
- 50 g Zucker
- 50g gemahlene Mandeln
Für die Füllung
- 300 g Quark (20% oder 40% Fett i. Tr.)
- 300 g Frischkäse (Vollfett)
- 200 g Schmand
- 3 Eier
- 130 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Pck Vanille-Puddingpulver
- 150 ml mildes Olivenöl
- 300 ml Milch
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Zweig Rosmarin
1. Boden vorbereiten
- Alle Zutaten für den Boden zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen. (Ich ziehe keinen Rand, ihr könnt das aber nach Belieben machen.)
- Den Teig gleichmäßig in die Form drücken.
2. Quarkfüllung vorbereiten
- Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
- Quark, Schmand und Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren.
- Zucker dazugeben und die Eier einzeln unterrühren.
3. Flüssige Zutaten & Aroma hinzufügen
- Milch, Zitronensaft und Olivenöl vorsichtig unterrühren.
- Rosmarin, Zitronenschale und Vanille hinzufügen und gut vermischen.
- Puddingpulver unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Backen
Füllung auf den vorbereiteten Boden geben. Im vorgeheizten Backofen bei 140 °C Umluft ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen!
Bauchgefühl 