Diese Suppe ist einer meiner „all time favourites“. Da Zucchini bei mir nicht ganz oben auf der Liste der Lieblingsgemüse steht (weil eigentlich total langweilig), bin ich so dankbar für dieses Rezept. Es war auch eine Lieblingssuppe bei Matildas Kitchen und ist natürlich auch in unserem Kochbuch „Ein Jahr quer durch Beet“ zu finden.

Bevor ihr die Zucchini verarbeiten, schneidet ein kleines Stück aus der Mitte raus und probiert. Wenn sie bitter schmeckt, dann muss sie leider in die Tonne. Die bitteren Cucurbitacine sind giftig und gehören nicht auf den Teller. In unserem Kochbuch haben wir damals dazu geraten, den bitteren Geschmack mit Zucker und Zitronensaft abzumildern. Das ist natürlich quatsch. Aber auch wir werden mit jeder Suppe weiser.

• 1 Zwiebel
• Öl
• 2 – 3 mehlig kochende Kartoffel
• 2 Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Erdnussbutter
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100ml (vegane) Sahne oder Kokosmilch, was man am liebsten möchte
• Salz/Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• Etwas gehackte Minze zum Anrichten

Zwiebel schälen, würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl andünsten.

Kartoffel ebenfalls schälen und zusammen mit der gewaschenen Zucchini in grobe Würfel schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Etwa 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Dann den gehackten Knoblauch und die Erdnussbutter dazu geben. Noch kurz aufköcheln und die Sahne dazu geben, dann alles mit dem Pürierstab pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Vor dem Servieren mit gehackter Minze bestreuen.